Curso de cocina profesional. Tomo 2 : Autor(es) MANUEL GARCES BLANCO : Paraninfo.co : Libros : ISBN 9788428318426

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Curso de cocina profesional. Tomo 2

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Caracteristicas

Impresión: B & N
Páginas: 252
Formato: 17 x 24 cm
Edición: 1991
Peso: 0,42 kg.
Editorial: Paraninfo

Curso de cocina profesional. Tomo 2
9788428318426
MANUEL GARCES BLANCO
Este segundo tomo abarca las especialidades culinarias que deben abonar las cualidades del cocinero experto. Se ha ceñido a los programas que se imparten en las Escuelas Oficiales de forma que sirva de texto auxiliar en estos cursos y de actualización y aprendizaje para el profesional.

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Indice

Presentación 1. Guarniciones 2. Fritos 3. Pastas italianas 4. Huevos 5. Pescados 6. Mariscos 7. Carnes 8. Carnes. Estudio particular de la especie 9. Vacuno menor 10. Aves 11. Conservación de géneros 12. Postres.

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