Introducción. Prólogo a la primera edición. Prólogo a la segunda
edición.
1. LA HISTORIA. En la
antigüedad. Introducción en la Península Ibérica. En la actualidad.
2.
LA BOTÁNICA. Introducción. Clasificación del género
Pistacia. Híbridos interespecíficos. Clasificación del pistachero.
3. EL
CLIMA Y EL SUELO. Clima. Suelo.
4. LA
DELIMITACIÓN DE LAS ZONAS APTAS PARA EL CULTIVO. Introducción.
Elaboración de las tablas. Elaboración de los mapas. La delimitación de las
áreas. Conclusiones.
5. EL CULTIVO EN EL MUNDO. Introducción.
Superficie. Producción. Consumo. Distribución geográfica.
6. EL CULTIVO
EN LA UNIÓN EUROPEA. Introducción. Superficie. Producción.
Consumo. Países productores.
7. LA FENOLOGÍA. Introducción.
Evolución de las yemas. Transformación o diferenciación de las yemas. Floración,
polinización y fecundación. La formación y desarrollo del fruto. El desarrollo
del brote.
8. LOS PORTAINJERTOS. Introducción.
Principales portainjertos. Combinación portainjerto/cultivar. Obtención del portainjerto.
La micorrización. Garantía de compra. Conclusiones generales.
9. LA
PLANTACIÓN. Introducción. Consideraciones previas. La
Plantación. Conclusiones.
10. LOS CULTIVARES. Introducción.
Relación de cultivares en el mundo. Caracterización de cultivares en
Castilla-La Mancha. Elección del cultivar. Preguntas y respuestas. Conclusiones.
11. EL INJERTO. Introducción. Razones para injertar. Herramientas. Elementos
del injerto. Los pies madres (PM). Modalidades de injerto. El injerto en rama. Factores que influyen en el prendimiento. La
unión del injerto. Manejo del árbol injertado. El injerto en bolsa o maceta. ¿Planta
injertada o injerto en campo? Conclusiones.
12. LA POLINIZACIÓN. Introducción. La polinización.
13. LA PRODUCCIÓN. Introducción. La producción en los países de origen. La
producción en los países de difusión. La producción en España. Conclusiones.
14.
LA MADURACIÓN, LA RECOLECCIÓN Y EL TRANSPORTE. Introducción.
La maduración. La recolección. El transporte.
15. EL PROCESADO. Introducción. El pelado. El secado. La separación de las
diferentes fracciones. El almacenamiento, la conservación y el envasado. El
salado y el tostado. El repelado. El procesado en EE.UU. El procesado en Irán.
16.
LA PODA. Introducción. Momento de ejecución. Tipos de
poda. Conclusiones.
17. EL MANTENIMIENTO. Introducción.
Modalidades de mantenimiento. Asociación de cultivos. La escarda.
18. EL
RIEGO. Introducción. Ventajas. Inconvenientes. Calendario
de riegos. Cantidad de agua a aplicar. El riego deficitario controlado (RDC). Sistemas
de riego y nuevas tecnologías. La distribución del agua en el suelo. Conclusiones.
19. LA FERTILIZACIÓN, CARENCIAS Y TOXICIDADES. Introducción.
Factores relacionados con la nutrición. Nutrientes. Programa de abonado
convencional. El abonado ecológico. Las enmiendas para corregir el pH.
20.
LA SALINIDAD. Introducción. Factores que influyen en
la salinidad de los suelos. El problema de la salinidad. La tolerancia del
cultivo. Niveles de toxicidad. Síntomas. Las condiciones para el cultivo y la
prevención. La recuperación. Las enmiendas al suelo y agua. Conclusiones.
21.
LAS PLAGAS. Introducción. Las plagas en los países
productores. Descripción de las plagas más importantes. Las plagas en España. Atenciones
en la fase del procesado de frutos. Manejo de aperos y plaguicidas.
22.
LAS ENFERMEDADES Y OTROS PROBLEMAS NO INFECCIOSOS. Introducción.
Las enfermedades en los países productores. Descripción de las enfermedades más
importantes. Problemas no infecciosos confundidos con enfermedades. Alteraciones
producidas por agentes desconocidos. Las enfermedades en España.
23. LOS
ASPECTOS FISIOLÓGICOS. Introducción. El período
improductivo. La vecería o producción alterna. La caída de yemas florales. La
caída de flores y frutos. Los frutos rajados prematuramente. Los frutos vacíos.
La dehiscencia e indehiscencia. La xenia y la metaxenia.
24. EL CULTIVO
ECOLÓGICO. Introducción.
Razones para la producción ecológica. Normativa. El mercado en la UE. Razones
para la producción de pistachos ecológicos. El cultivo del pistacho ecológico.
25.
LA COMPOSICIÓN Y LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD. Introducción.
La composición. Los beneficios para la salud. Valor del pistacho en la dieta
mediterránea.
26. LAS UTILIDADES. Introducción.
Utilidades.
27. LA COMERCIALIZACIÓN. Introducción.
Estructura del sector. Consumo. Acciones de marketing. Acciones fundamentales
del productor y/o procesador. El mercado en EE.UU. El mercado en Irán. El
mercado en España. El mercado en Europa. El mercado en otros países. El mercado
del pistacho ecológico. Las ayudas a los frutos secos. Las normas de calidad.
28.
LAS AFLATOXINAS. Introducción. El proceso de
contaminación. Niveles de tolerancia. Control. Toma de muestras.
29. EL
CÓDIGO DE BUENAS PRÁCTICAS PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LOS FRUTOS. Introducción. Prácticas antes de la plantación. Prácticas
de post-plantación. Prácticas en el procesado y envasado.
30. LOS COSTES
DE CULTIVO. Introducción. Gastos. Estudio económico. Conclusiones.
31. GUÍA PRÁCTICA RESUMIDA. Introducción. Etapas
de establecimiento y consolidación de una plantación.
32. LA
INVESTIGACIÓN. La introducción del pistachero en
España. Posibles líneas de acción futuras.
33. EL PISTACHO EN LA COCINA.
Introducción. Recetas. BIBLIOGRAFÍA. APÉNDICES.
1. Índice de siglas y abreviaturas. 2. Definiciones
de términos y defectos.