La degustación o cata. Panel de catadores. Escalas de medida. El catador. La técnica de la cata. Las reglas de la cata. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. Sensaciones gustativas. Sensaciones táctiles. La persistencia. Sensaciones de equilibrio. Sensaciones relacionadas al origen ampelográfico y geográfico. Retrogusto. Varios tipos de cata. El análisis sensorial. La identificación de los modelos de calidad. El sistema de análisis sensorial. El control de los resultados. Los empleos innovadores del análisis sensorial en enología. Catas finalizadas. Prueba de pareja o de comparación directa. Prueba del dúo-trío. Prueba triangular. Las fichas. Sensaciones visuales. Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. Categorías de algunos perfumes. Sensaciones gustativas. Indicaciones generales. Glosario.