Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1109_3)
Gestión de bodegas en restauración, correspondiente al Certificado de
Profesionalidad HOTR0209 Sumillería, perteneciente a la familia profesional de
Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo.
La obra, estructurada en cinco capítulos, es un manual imprescindible
para el conocimiento global de las bebidas ofertadas en un establecimiento
hostelero y en tiendas especializadas en delicatesen. Sus contenidos se
desarrollan en el siguiente orden:
• Ubicación, instalación, equipamiento y
acondicionamiento medioambiental de una bodega en restauración.
• Conservación y evolución de los vinos con
relación a su curva de vida y otras bebidas en restauración.
• Conservación de bebidas de origen
fermentativo distintas a vinos y bebidas espirituosas.
• Gestión del aprovisionamiento y distribución
de vinos y otras bebidas en restauración.
• Control de consumos e inventarios de vinos y
otras bebidas en restauración, gestión de stocks y valoración económica de
estos.
Además, la obra incluye gran cantidad de imágenes que completan la
formación teórica ofrecida y favorecen el afianzamiento de los conocimientos,
tablas que facilitan la lectura y la asimilación de los aspectos relacionados
con las normas de clasificación, estadísticas de producción y valoración de
existencias, así como actividades finales de capítulo para poner a prueba y
consolidar el propio aprendizaje.
El autor, con una trayectoria docente de 35 años en el ámbito de la
formación para el empleo, tanto en España como en Francia, ha desarrollado sus
últimos 18 años de carrera en la red de Centres de Turisme de la Agencia
Valenciana de Turismo de la Generalitat Valenciana. Su experiencia profesional
adicional como maître y sumiller, además de Responsable de Compras y Dirección
de Empresa, ha sido de gran importancia en la redacción de esta obra.